Mariani recuerda que Noly comenzó en 1976 como una empresa de panificados y gradualmente amplió su línea a productos como tapas de empanadas, pastas, tacos y panes de molde. Habla de los tiempos difíciles del país argentino y cómo, en esos contextos, la empresa se apoyó en la fortaleza del trabajo, la familia y el compromiso interno. Destaca que en Noly consideran a los empleados como “una gran familia” y promueven una política de puertas abiertas para fomentar el sentido de pertenencia y menciona que uno de los motores ha sido una cultura del trabajo intenso: él mismo llegó a trabajar hasta 14 horas por día para consolidar la empresa. También Resalta la importancia de la sucesión familiar: su hija Claudia participa activamente en la empresa, lo que permitió mantener la identidad y visión de la compañía.