Mariani lembra que a Noly começou em 1976 como uma empresa de produtos de panificação e, gradualmente, ampliou sua linha para produtos como massas para empanadas, massas, tacos e pães de forma. Ele fala sobre os tempos difíceis vividos pela Argentina e como, nessas circunstâncias, a empresa se apoiou na força do trabalho, da família e do compromisso interno. Ele destaca que na Noly consideram os funcionários como “uma grande família” e promovem uma política de portas abertas para fomentar o senso de pertencimento, e menciona que um dos motores tem sido uma cultura de trabalho intenso: ele próprio chegou a trabalhar até 14 horas por dia para consolidar a empresa. Ele também destaca a importância da sucessão familiar: sua filha Claudia participa ativamente da empresa, o que permitiu manter a identidade e a visão da companhia.